Pesto Genovese
Her i weekenden var jeg igen løbet tør for det grønne guld; Pesto Genovese. Så det var tid til flå en basilikum-potte og bruge det sidste af konge-osten; Parmigiano Reggioano.
Men hvor stammer den grønne pesto egentlig fra ? Tja, udfra navnet må den jo stamme fra Genova …
Speaking of Genova:
Filmen Genova med bl.a. Colin Firth er bare fantastisk, men kræver måske et veludviklet Italiano Wanabee gen … Anyway, ret god film - måske jeg skal gense den i aften. Fandt den ikke på TV2 Paly, Viaplay, Netflix eller Amazon Prime, men Apple TV har den til køb eller leje. Køber den nok til de sølle 45kr ….
Nå tilbage på sporet … I følge Wikipedia stammer Pesto Genovese, naturligvis, fra byen Genova i Liguria. Pestoen har rødder tilbage til Romertiden, hvor den gik under navnet Moretum. Dengang brugte man forskellige urter i pesto’en og det var først midten af 1800 tallet, at Pesto Genovese fik sin nuværende form og smag, hvor Basilikum blev indført i Italien.
Lad os lukke historietimen ned, alternativt kan man gå på Wikipedia og læse mere ….
Dette skal du bruge:
En stor potte basilikum eller to små
Pinjekerner, ca. 30g
2-3 fed hvidløg
100g Parmigiano Reggiano ost
1,5 dl olivenolie
Limesaft
Salt og peber
Sådan gør du:
Start med at pille skallen af hvidløg og skær fedene i grove skiver. Det samme med Parmesan osten. Herefter findes blenderen frem og start med at blende hvidløg, derefter pinjekerner og tilslut parmesan osten.
Basilikum-potten plukkes, så det kun er bladene vi bruger. For år tilbage brugte jeg også stilkene, men så bliver pesto’en altså ikke lige så lækker. Det selvfølgelig lidt dyrt at strippe en stort basilikum potte hver gang man skal lave Pesto, så en god idé er jo at dyrke basilikum selv i drivhuset. Og her vil jeg gerne slå et slag for de italienske basilikum frø - de er altså meget bedre end dem man kan købe i DK, så husk at gå på markedet næste gang I er i Italien og tag nogle gode frø med hjem til Danmark.
Basilikum bladene kommes i blenderen sammen med halvdelen af olien og blendes sammen med osten og pinjekernerne. Mens der blendes, tilsættes resten af olien indtil man har fået den konsistens man ønsker. Husk at der skal blendes i så kort tid som muligt - jo længere tid, jo finere bliver Pesto'en. Pesto'en smages til med lime-saft, samt salt og peber.
Herefter hældes pesto’en på glas og sættes i køleskabet. Jeg plejer at gemme pesto’en i 2-3 uger og smides resten ud, hvis ikke jeg får det brugt.
Den grønne guld er et must at have i køleskabet og jeg bruger det på pasta, salat, Carpaccio, i sandwich, ja kun fantasien sætter grænser for anvendelsen ….